大師有撇步-烏魚腱丸子湯

除了烏魚今天還有少見的烏魚腱，老闆把新鮮烏魚腱做成美味點心，口感比傳統更好入口，但這樣的點心能做成料理嗎？

豬絞肉500g、烏魚腱150g、荸薺末50g、蒜末15g、薑15g、筍絲100g、紅蘿蔔絲30g、高湯1500cc、鹽、白胡椒各少許、香油1小匙、芹菜珠20g

香油1小匙、太白粉1小匙、蛋白1粒、白胡椒、糖各少許、醬油0.5大匙、米酒1大匙

1.烏魚腱切碎備用。
2.熱湯鍋，下高湯、筍絲、紅蘿蔔絲煮滾備用。
3.取鋼盆，下豬絞肉、烏魚腱碎、蒜頭、薑、荸薺一起拌均勻，再加入調味料抓拌至有黏性備用。
4.將作法3塑成丸子狀放入作法2高湯中續煮約3分鐘，最後加入芹菜、鹽、胡椒即可。