大師有撇步-烏魚麻婆豆腐

美味好吃的烏魚殼已經過季很久，今天邱師傅竟帶來超大超新鮮的烏魚殼，這到底是怎麼一回事？

嫩豆腐1盒、烏魚肉2/1尾、蒜末20g、辣椒末5g、蔥末20g、花椒粉少許

辣豆瓣15G、香油1小匙、番茄醬1大匙、鹽、白胡椒少許、砂糖1小匙、水適量、太白粉水少許、米酒1大匙

1.烏魚取肉去骨，切成小丁狀；嫩豆腐切丁備用。
2.熱炒鍋、下少油，下烏魚丁炒到微焦香，再下蒜頭，辣椒炒香後，下所有調味料(太白粉水除外)煮開。
3.承上，下豆腐燒煮約2分後，下太白粉水勾薄芡，加入蔥花，灑上少許花椒粉即可。