大師有撇步-白菜鰻魚羹

過年送禮，今天小潘師傅帶來很少見的蒲燒白鰻，肉更細膩、皮滑嫩的蒲燒鰻，還能變成什麼樣的好料理呢？

鰻魚真空包1包、白菜300g、泡發香菇4朵、薑末10g、柴魚細粉5g、蒜末15g、蝦米10g、太白粉水適量、辣椒絲1根量

醬油30cc、糖10g、鹽0.5小匙、烏醋1大匙

1. 鰻魚退冰，取出切塊備用。
2. 備鍋滾水，下鹽、白菜葉燙至菜葉變軟後取出備用。
3. 準備蒸碗，鋪上保鮮膜，先將鰻魚鋪在碗中，再填入適量白菜，放入電鍋內蒸約5分，倒扣成品盤中。
4. 熱炒鍋下少油，炒香蒜末、乾香菇、蝦米，下作法2白菜湯煮到滾後，加入調味料、柴魚片煮勻，再以太白粉水勾芡，回淋作法3，再撒上香菜、辣椒絲、胡椒粉即可。