大師有撇步-魚香龍斑

快過年囉，邱師傅帶來讓媽媽不漏氣的好食材-深海石斑魚，有滿滿膠質跟魚油，肉質也超彈牙，這樣的魚能變什麼好料呢？

豬絞肉100克、蔥花20g、辣椒末10g、蒜末15g、剝皮辣椒末3根量

鹽、白胡椒少許、辣豆瓣1小匙、砂糖1小匙、水適量、太白粉水適量

1.石斑魚退冰，吸乾水份，撒上少許鹽、白胡椒備用。
2.熱鍋，下少油、石斑魚，以中火煎到兩面上色熟香，取出備用。
3.同鍋下蒜、辣椒、蔥、豬絞肉爆香，下辣豆瓣醬、剝皮辣椒炒香，再下鹽、糖、白胡椒、水100煮勻，最後勾薄芡，回淋到石斑魚上即可。