大師有撇步-豆豉醬蒸魚

今天李師傅帶來用在地黑豆做的黑豆瓣醬，不但鹹甘夠味、韻味香氣還很足，這樣的好醬料能做什麼好料理呢。

吳郭魚1尾、蔥花20克、米酒10cc

黑豆豉100克、蒜末60克、辣椒末20克、薑末10克、油6大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙、紹興酒50cc

1. 豆豉洗淨後切碎；魚洗淨後、魚身兩側劃刀，放蒸盤上備用。
2. 熱鍋下油、蒜、辣椒、薑炒香後，下豆豉炒香，再下所有調味料煮滾即為豆豉醬。
3. 將豆豉醬、米酒淋至魚上，入鍋蒸12分鐘取出，撒上蔥花即可。