大師有撇步-小卷米粉湯

快過年囉，小潘師傅帶來鮮度超一流的熟凍小卷，不管何時都能吃到鮮美滋味，這樣的小卷還能變成什麼好料呢？

細米粉1/4包、豬五花肉片100g、熟凍小卷6尾、紅蔥頭片20g、紅蘿蔔絲30g、蔥段1支、乾香菇絲三朵、櫻花蝦乾5g、芹菜20g、芹菜末適量、高湯1200cc

白胡椒粉、鹽各少許、米酒、魚露各10cc

1.米粉泡熱水後，剪成適當長度；熟凍小卷退冰備用。
2.熱鍋下豬五花肉炒至出油，下紅蔥頭煸炒成為油蔥酥，再下香菇絲、櫻花蝦炒香，再加入紅蘿蔔絲、芹菜段翻炒後，加入高湯煮開，並放入熟凍小卷，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
3.開蓋，取出小卷切塊，湯頭內放入泡好的米粉，並以鹽、胡椒、米酒調味。
4.倒出煮好的米粉湯，再放上小卷，最後撒上芹菜末即可。