大師有撇步-鱸魚炊飯

小潘師傅帶來越光米的進階改良版，不但口感超Q彈，還很耐放不軟爛，這樣的米能作什麼好料理呢？

越息米2杯、鱸魚片1塊、牛蒡絲60g、蔥花適量、昆布1塊、柴魚片15g、水800cc

醬油10cc

1.鱸魚片下鹽、胡椒、米酒略醃；越息米洗淨備用。
2.熱鍋，魚片從皮面下鍋，煎到兩面金黃上色，起鍋備用。
3.同鍋，下水800cc、昆布滾煮1分後，下柴魚片煮約30秒，關火靜置3分鐘後，將高湯過濾備用。
4.取砂鍋，下米2杯，高湯2.6杯，煮滾後，放上牛蒡、魚片、醬油，蓋上鍋蓋轉小火燜煮10分，關火續燜10分鐘，開蓋點上蔥花即可。