大師有撇步-猴菇鹹酥雞

今天邱師傅帶來很難得的台灣在地有機猴頭菇，到底猴頭菇要怎麼處理怎麼煮，我們快來請教大師。

乾猴頭菇10朵、九層塔1把、胡椒鹽適量、地瓜粉適量

醬油膏1大匙、砂糖1小匙、麻油10g、鹽、白胡椒適量、五香粉0.5小匙

1. 乾猴頭菇用冷水泡約20分，擰乾剝小塊狀備用。
2. 取水晶碗，下所有醃料、猴頭菇抓拌均勻備用。
3. 取水晶碗，下粉漿料攪拌至稠狀，下醃好的猴頭菇沾勻備用。
4. 熱油鍋至170度下作法3炸到金黃上色後，下九層塔炸香起鍋，灑上胡椒鹽一起食用即可。