大師有撇步-清蒸石斑魚

今天邱師傅帶來很用心養的石斑魚，肉質跟雞腿一樣Q彈，這麼特別的魚能做成什麼料理呢？

石斑魚二片、蔥絲2根、辣椒絲1根、嫩豆腐一盒、嫩薑30公克、香菜3根、海菜20g

香油2大匙、醬油、米酒各10cc、魚露1小匙、白胡椒粉少許、魚高湯200cc、太白粉水適量

1.石斑魚退冰後、切斜厚片；豆腐切片備用。
2.蒸盤抹上薄油，鋪上豆腐、石斑魚進蒸鍋，大火蒸約9分鐘。
3.承上，將蒸魚盤底湯汁倒出，加入醬油、酒、魚露、白胡椒煮勻，用太白粉水勾芡，回淋魚片，點上蔥、辣椒絲，再淋上熱香油即可。