大師有撇步-薑燒虱目魚

邱師傅帶來超特别的無刺虱目魚，完全無刺吃起來讓人超安心，這樣的虱目魚還能做成什麼好料呢？

無刺虱目魚一片、薑絲30g、蒜片10g、辣椒片5g、蔥段2根、九層塔3根

醬油1大匙、二砂15g、烏醋1小匙、水適量、鹽、白胡椒少許、香油1小匙、米酒1大匙

1.虱目魚退冰後，肉面切交叉刀備用。
2.熱鍋下油、虱目魚，用中以大火煎至兩面略微上色後，取出備用。
3.同鍋下薑絲、蔥白、蒜頭、辣椒炒香，再下所有調味料煮勻後，下煎好的虱目魚燒煮入味，最後加入蔥綠與九層塔即可。