大師有撇步-褐藻花枝羹

今天小潘師傅帶來很特別的褐藻，聽說是所有藻類膠質含量最高的，這麼棒的食材能做成什麼好料呢？

褐藻50g、花枝羹150g、紅蘿蔔丁、白蘿蔔、筍丁各50g、蒜酥20g、柴魚片20g、昆布1片、小魚乾10g、水1公升

鹽1小匙、白胡椒1小匙、烏醋2大匙、沙茶醬1小匙

1.褐藻退冰，先用清水淘洗，泡水約10分後，再洗淨備用。
2.昆布、小魚乾擦淨泡水2小時，同鍋以小火煮開約3分鐘後關火，放入柴魚片以小火煮開約1分鐘後關火，過濾為高湯備用。
3.熱鍋下高湯、所有蔬菜丁一起煮滾至軟，再加入花枝羹、褐藻，一起煮開，再加入蒜酥、鹽煮勻，最後撒上九層塔，搭配烏醋與沙茶醬即可。