2018.08.8

大師有撇步-鰻魚米糕

鰻魚米糕-2

今天邱師傅帶來很特別的商品,竟然是去骨鰻魚,而且還是專門外銷日本等級,到底這麼好的鰻魚可以做什麼料理呢?

食材
鰻魚一尾、蒸熟糯米飯4碗量、乾香菇50g、杏鮑丁30g、紅蔥頭30g、薑5片、蒜頭15g、白芝麻1小匙
調味料
醬油3大匙、香油2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉0.5小匙、砂糖1小匙、水500cc
做法
1.長糯米洗淨浸泡一晚後,蒸煮50分鐘至熟備用(不)。
2.乾香菇泡軟切片;沙拉筍切丁;紅蔥頭,蒜頭,薑切片備用(不)。
3.熱鍋下香油、香菇、菇丁、紅蔥頭、蒜、薑爆香,再加入所有調味料煮勻後,放入鰻魚、水一起煨約5分鐘,將鰻魚先取出切塊備用。
4.取蒸盤,放入蒸好糯米飯,淋上醬汁料拌勻後,鋪上鰻魚片,入蒸鍋蒸約5分鐘,起鍋後點上白芝麻、香菜即可。

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