大師有撇步-黑胡椒豬排

今天小潘師傅帶來很特別的鍋子，說是中西合併的平底鍋這到底是怎麼回事，這樣的鍋子又要怎麼用呢。

梅花厚片300g、洋蔥碎50g、蒜末10g、奶油15g、粗粒黑胡椒1匙、熟青花菜5朵、小番茄3顆

醃料：米酒10cc、蒜頭2顆、醬油1大匙、砂糖2小匙、水30cc、地瓜粉適量
黑椒醬：醬油、蠔油各2大匙、米酒2大匙、水200cc、太白粉適量

1.取水晶碗下除地瓜粉外所有醃料混勻；黑椒醬所有材料混勻備用。
2.梅花肉用叉子斷筋，放入作法1抓醃均勻，裹地瓜粉後放置3分鐘。
3.熱平底鍋，倒入約0.5公分深度的沙拉油，下豬排煎炸至兩面金黃取出備用。
4.同鍋下洋蔥碎、蒜碎與奶油一起拌炒至香軟後，再下黑胡椒炒香，下調勻醬料、炸好的豬排煮至略微收汁後盛盤，再搭配蔬菜即可。