2018.07.10

大師有撇步-脆煎和牛

脆煎和牛-2

今天小潘師傅帶來很頂級和牛要請鳳書吃,到底頂級和牛要怎麼處理才好吃,快來請教師傅。

食材
和牛1塊、鹽、胡椒各適量、小黃瓜1條、白蘿蔔1、紅蘿蔔、洋蔥片各100g
調味料
水2杯、白醋200CC、糖200G、義式綜合香料5g、月桂葉2片
做法
1.所有蔬菜切薄片備用。
2.備小湯鍋,下所有醃料材料煮滾後關火待涼,取出香料。取水晶碗,倒入醃醬、蔬菜浸泡約30分即可。
3.和牛退冰後擦乾表面水分,撒上稍多鹽、胡椒。熱鍋下和牛,用大火兩面反覆各煎約一分鐘,至兩面金黃酥脆,取出靜置三分鐘。
4.將靜置後的和牛切成片狀,搭配醃漬好的蔬菜即可。

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