大師有撇步-嫩煮大蚵大

小周師傅今天帶來很少見的三年蚵，又大又飽實，這樣的蚵能變成什麼好料呢？

鮮蚵300g、蘿蔔泥150g、昆布1小片、香菇片3朵、柴魚片20g、七味粉0.5小匙、蔥花15g

水600cc、醬油2大匙、味醂2大匙、米酒2大匙

1. 鮮蚵用清水略微洗淨備用。
2. 備鍋滾水，關火下昆布、柴魚片，靜泡約20分後過濾備用。
3. 取小湯鍋，下作法2、醬油、味醂、米酒調勻後，下香菇片、七味粉煮約3分至香菇軟，下鮮蚵煮約3分至熟後，下蘿蔔泥略拌起鍋，再灑上蔥花即可。