2018.06.11

大師有撇步-鱸鰻白菜滷

蘆蠻白菜魯
今天鳳書買到傳統補身好食材-鱸鰻,這以往都是用來煮補品的鱸鰻,到底還能怎麼煮、怎麼煮才好吃呢?

食材
鱸鰻600g、紅蔥頭碎10克、開陽10克、豬絞肉60克、紅蘿蔔片80克、香菇片5朵量、米酒1大匙、水1500c.c.、大白菜塊600克、蛋1顆、香菜段5克
調味料
蠔油30克、白胡椒粉適量
做法
1.冷凍鱸鰻用流水解凍後,加入滾水燙到肉面變色,再用刀刮除表面薄膜備用。
2.熱一炒鍋下油、紅蔥頭、開陽炒香後,下豬絞肉炒到上色,再下香菇片及紅蘿蔔片、鱸鰻、米酒、水、大白菜,蓋蓋燜煮約15分鐘。
3.承上,開蓋加胡椒粉,淋上蛋液蓋蓋燜熟,在放上香菜即可。

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