大師有撇步-三杯鱸鰻

今天鳳書買到傳統補身好食材-鱸鰻，這以往都是用來煮補品的鱸鰻，到底還能怎麼煮、怎麼煮才好吃呢？


鱸鰻600g、黑麻油1大匙、薑片20克、蒜仁10顆、紅辣椒片10克、高湯200c.c.、九層塔葉15克、枸杞10克

米酒50c.c.、醬油膏50克、白胡椒適量、冰糖1大匙

1.冷凍鱸鰻用流水解凍後，加上白胡椒略醃；枸杞用水泡開備用。
2.熱一炒鍋下黑麻油、鱸鰻塊，薑片炒到薑片金黃、鱸鰻焦香後，下蒜仁炒香，再下冰糖炒出糖色，放入辣椒、米酒燒煮到酒氣散後，下醬油膏、高湯煨煮收汁。
3.承上，起鍋前下米酒、九層塔葉、枸杞放入翻炒。