2018.06.11

大師有撇步-三杯鱸鰻

三杯鱸鰻
今天鳳書買到傳統補身好食材-鱸鰻,這以往都是用來煮補品的鱸鰻,到底還能怎麼煮、怎麼煮才好吃呢?

食材
鱸鰻600g、黑麻油1大匙、薑片20克、蒜仁10顆、紅辣椒片10克、高湯200c.c.、九層塔葉15克、枸杞10克
調味料
米酒50c.c.、醬油膏50克、白胡椒適量、冰糖1大匙
做法
1.冷凍鱸鰻用流水解凍後,加上白胡椒略醃;枸杞用水泡開備用。
2.熱一炒鍋下黑麻油、鱸鰻塊,薑片炒到薑片金黃、鱸鰻焦香後,下蒜仁炒香,再下冰糖炒出糖色,放入辣椒、米酒燒煮到酒氣散後,下醬油膏、高湯煨煮收汁。
3.承上,起鍋前下米酒、九層塔葉、枸杞放入翻炒。

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