大師有撇步-客家小炒

客家菜中最受歡迎的客家小炒，到底要怎麼炒才好吃，快來請教大師。

三層肉300公克、乾魷魚1尾、小黃豆乾5片、芹菜20g、蔥3根、蒜片10g、辣椒片10g、蒜苗片1根

醬油膏1大匙、米酒1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉1小匙、泡發魷魚水30cc

1.三層肉洗淨切成約1cm寬條狀；乾魷魚使用剪刀逆紋剪成小條狀，再浸泡冷水約30分鐘；豆乾切成條狀備用。
2.取銅鍋加熱，下三層肉條以中火先煸香逼出油香，再煸至略上色後下豆乾、蒜頭與辣椒、魷魚一起爆香，再下所有調味料略燒一下，最後加入青蔥與芹菜一起加入翻炒均勻，上蓋悶一下即可。