大師有撇步-花膠雞絲羹

李師傅今天帶來高級補品要幫鳳書補身體，竟然是吃喜宴才吃得到的花膠，到底這食材要怎樣做成好料呢？

泡發花膠3片、雞腿肉100克、香菇絲30克、大白菜梗150克、蔥絲5克

高湯500CC、紹興酒1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2茶匙、太白粉水4大匙、香油1小匙

1. 泡發花膠切粗絲備用；雞腿肉、大白菜梗切絲備用。
2. 備鍋滾水，下雞腿肉、大白菜梗略燙撈起備用。
3. 備鍋高湯，下花膠、作法2、香菇、蔥煮到滾後，下紹興酒、鹽、糖、白胡椒調味，再用太白粉水勾芡，淋上香油即可。