大師有撇步-花膠燒雙鮮

李師傅今天帶來高級補品要幫鳳書補身體，竟然是吃喜宴才吃得到的花膠，到底這食材要怎樣做成好料呢？

花膠6個、水1000CC、蔥50克、薑片30克、米酒2大匙、熟筍塊200克、泡發香菇6朵、蔥段30克、薑片10克、熟綠花菜150克(擺盤)

水120CC、紹興酒2大匙、蠔油2大匙、細糖少許、太白粉水1大匙

1. 取一深碗，下花膠、熱水蓋上蓋子，浸泡至少4小時至漲發備用。
2. 備鍋滾水，下蔥50克、薑30克煮開後，下花膠、米酒1大匙，燙煮至回滾即可撈起，切塊備用。
3. 熱鍋下油、蔥30克、薑10克煸炒至微焦香後，下花膠、竹筍、香菇水、200cc、紹興酒煮滾，再下蠔油、糖煮至醬汁略微濃稠後，用太白粉水勾芡，再盛盤即可。