2018.05.14

大師有撇步-白菜鰻魚羹

鰻魚米糕-2

今天邱師傅帶來很特別的商品,竟然是去骨鰻魚,而且還是專門外銷日本等級,到底這麼好的鰻魚可以做什麼料理呢?

食材
鰻魚1尾、大白菜1/2粒、木耳絲30g、沙拉筍絲30g、紅蘿蔔100克、蒜末15g、香菜15g、烏醋適量
調味料
高湯1500cc、淡醬油2大匙、太白粉水適量
做法
1.鰻魚切片狀,加入鹽1.5小匙、胡椒0.5小匙、香油1大匙抓勻;大白菜、木耳、紅蘿蔔、竹筍切絲狀備用。
2.熱鍋下油、鰻魚片,煎至表面金黃香後起鍋。
3.同鍋,下所有蔬菜料、蒜末、白醬油、烏醋炒香後,用中火煮約10分鐘,下太白粉水勾芡,再下鰻魚片煮至熟,點上香菜、烏醋即可。

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