大師有撇步-原汁蝦仁羹

今天小潘師傅帶來很不一樣的蝦子，不但肉質Q，蝦頭還有滿滿蝦膏，這麼棒的蝦子要變成什麼好料呢？

晏蠦蝦1盒、高麗菜絲50g、杏鮑菇絲1根、紅蘿蔔絲25g、花枝漿適量、太白粉水適量、蔥段2支、蒜頭5顆、水1200cc

醬油5cc、烏醋20cc、白胡椒適量、鹽0.5小匙

1.蝦子退冰後剝殼取蝦仁，將蝦殼頭及蝦仁分開；蝦仁與花枝漿抓拌均勻備用。
2.熱炒鍋，下蝦殼頭乾炒到香後，下蒜、蔥、水1200cc煮約15分，過濾後即為高湯備用。
3.承上，將蝦仁撥入鍋中泡煮，同時下杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲煮到蝦仁羹浮起後，下調味料煮開，最後以太白粉水勾芡，起鍋後點上香菜即可。