2018.02.1

大師有撇步-什錦白菜羹

白菜羹-2

煮年菜一定要用醬油,今天小潘師傅帶來阿嬤等級的好醬油,還要教大家做出古早味的年菜喔!

食材
白菜1顆、豬里肌絲100g、竹笙20g、雞蛋豆腐絲1/2塊、香菇絲5朵、白蘿蔔絲100g、紅蘿蔔絲50g、火腿絲40g、蒜末15g、蝦米末10g、太白粉適量
調味料
白蔭油20cc、胡椒適量、米酒1大匙、糖2小匙
做法
1.豬里肌絲以白蔭油、胡椒粉、香油、米酒抓醃;白菜以沸水燙熟透,取出冷卻,菜葉菜湯分開備用。
2.熱鍋下油,下豬肉炒香,再下蒜末、蝦米炒香,依序下香菇、白蘿蔔、紅蘿蔔、火腿拌炒,下白蔭油10cc、米酒、白胡椒煮香備用
3.取扣碗,放入燙熟白菜鋪底,填入炒好餡料,進電鍋蒸5分鐘後倒扣盛盤。
4.同鍋下水1500cc,下白蔭油10cc、糖、竹笙、雞蛋豆腐絲煮滾後,以太白粉水勾芡成為羹湯,再回淋作法3,點上香菜即可。

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