大師有撇步-什錦白菜羹

煮年菜一定要用醬油，今天小潘師傅帶來阿嬤等級的好醬油，還要教大家做出古早味的年菜喔！

白菜1顆、豬里肌絲100g、竹笙20g、雞蛋豆腐絲1/2塊、香菇絲5朵、白蘿蔔絲100g、紅蘿蔔絲50g、火腿絲40g、蒜末15g、蝦米末10g、太白粉適量

白蔭油20cc、胡椒適量、米酒1大匙、糖2小匙

1.豬里肌絲以白蔭油、胡椒粉、香油、米酒抓醃；白菜以沸水燙熟透，取出冷卻，菜葉菜湯分開備用。
2.熱鍋下油，下豬肉炒香，再下蒜末、蝦米炒香，依序下香菇、白蘿蔔、紅蘿蔔、火腿拌炒，下白蔭油10cc、米酒、白胡椒煮香備用
3.取扣碗，放入燙熟白菜鋪底，填入炒好餡料，進電鍋蒸5分鐘後倒扣盛盤。
4.同鍋下水1500cc，下白蔭油10cc、糖、竹笙、雞蛋豆腐絲煮滾後，以太白粉水勾芡成為羹湯，再回淋作法3，點上香菜即可。