大師有撇步-鱸鰻滷肉飯

今天阿永介紹很特別的大鱸鰻，一直以來都是高級品的鱸鰻，用來做年菜最恰當不過，今天會變成什麼好料呢？

鱸鰻600克、油蔥酥20克、水500c.c.、蔭瓜碎20克、白飯1碗、香菜3克、蒜酥15克

冰糖10克、米酒50c.c.、醬油膏2大匙、五香粉1克、白胡椒適量

1. 鱸鰻退冰後切塊狀備用。
2. 熱鍋下香油、鱸鰻，炒到表面金黃香後，下冰糖炒上色，再下油蔥酥、蒜酥、米酒、醬油膏、水、五香粉、白胡椒煮勻。
3. 承上，下蔭瓜，用小火燉煮約15分鐘後淋到飯上，再點上香菜即可。