大師有撇步-透抽拌西芹

老大又帶了好料來送鳳書，今天是做工很紮實的XO醬，光聞香氣就非常優雅，但XO醬要怎麼應用於料理，快來請教大師！

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透抽200克、西芹200克、蒜末10克、辣椒片15克

XO醬2大匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙

1. 透抽去皮內臟、切花刀片；備鍋滾水下西芹燙約20秒後撈起漂涼。再下透抽燙熟撈起漂涼。
2. 將作法1西芹撕除粗絲，切斜片狀。
3. 取一水晶碗，下蒜末，辣椒片、所有調味料、XO醬拌勻，再下透抽及西芹拌勻即可。