大師有撇步-古早味炒米粉

今天阿永帶來很不一樣的乾香菇，是台灣冬菇裏品種最好的黑早冬菇，香氣非常足，這樣的菇做什麼料理最恰當呢？

米粉0.5包、泡發冬菇6朵、開陽10克、紅蔥頭片40克、五花肉絲80克、紅蘿蔔絲60克、高麗菜條60克、筍絲60克、香菜段適量、香油10g

醬油膏3大匙、米酒50c.c.、白胡椒適量

1. 冬菇洗淨，加冷水泡約30分後，擠乾水份切片狀，湯汁留用；米粉用冷水浸泡30分備用。
2. 熱一炒鍋下香油、香菇片、開陽、紅蔥頭炒香後，下豬肉絲、紅蘿蔔、高麗菜跟竹筍絲炒勻，再加入醬油膏、米酒、香菇水、胡椒粉調味。
3. 承上，放入米粉拌炒到湯汁收乾，再下香油拌勻，撒上香菜即可。