大師有撇步-豉汁龍虎斑

今天小潘師傅帶來很特别的輪切魚，竟然是龍虎石斑魚！這是餐廳才吃的到的好料，今天要變成家中好料。

龍虎斑1片、蒜末10g、牛蕃茄丁100g、洋蔥丁50g、韭菜花丁50g、豆豉20g

蠔油1大匙、紹興酒50cc、冰糖5G

1.龍虎斑輪切片置於冰箱冷藏退冰後取出，兩面加鹽、胡椒醃漬備用。
2.熱一平底鍋，下魚片煎到兩面金黃。
3.承上，下蒜末、洋蔥末、豆豉用小火炒香後，加入蠔油、紹興、冰糖、水100CC、蕃茄用小火加蓋燜煮三分鐘後，加入韭菜花拌合收汁。
4.取出魚排盛盤，再將醬汁淋回魚肉上即可。