大師有撇步-山苦瓜貴妃雞

邱師傅帶來很特別的零嘴請鳳書吃，竟然是跟洋芋片一樣脆口的山苦瓜，這是什麼樣的食材，又能做成什麼樣的料理呢？

二節翅8隻、苦瓜乾15公克、杏鮑菇2根、蒜頭3粒、薑30公克、青蔥3根、小黃瓜絲1條

蠔油1大匙、紹興酒1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉少許、香油1小匙、苦瓜水220CC

1.苦瓜乾加入熱水泡軟，取出湯料分開；杏鮑菇切小條狀，蒜頭切片，薑片，青蔥切小段；小黃瓜擺盤備用。
2.熱鍋下二節翅，用中火煎至雙面上色後，下杏鮑菇、蒜、薑、蔥炒香，再下所有調味料、苦瓜及水一起翻炒均勻，煮13分至湯汁收乾濃稠即可。