大師有撇步-補氣雞肉清湯

早晚溫差大的秋天，有沒什麼輕補的料理，讓家人可以開胃又補身，快來請教小周師傅。

土肉雞胸1付、水50cc、金針菇1/2包、太白粉10g、紅蘿蔔絲30g、黑木耳絲30g、黃耆4片、蔥段2根、水1000cc、香油5G

鹽適量

1. 土肉雞胸肉放於冷藏退冰後切片狀，加水抓勻後下太白粉抓勻；蔥白切段、蔥綠切花備用。
2. 熱鍋滾水(1000cc)，關火下胸肉片浸泡至熟備用。
3. 熱一炒鍋，下金針菇，蓋上蓋燜煎約2分鐘，開蓋倒入作法2湯汁、黑木耳、紅蘿蔔、蔥白段、黃耆煮約5分，放入肉片、適量鹽調味，最後點上香油、蔥綠即可。