大師有撇步-皮蛋豆腐

今天小潘師傅要用純在地的黑芝麻油，來做三道好料理，到底傳統麻油還能做什麼好料呢，快來請教師傅。

嫩豆腐1塊、皮蛋2顆、小黃瓜絲適量

清麻油20cc、黑糖10g、洋蔥末30g、蔥末30g、辣椒末3g、醬油膏50g、米酒10CC、開水適量

1.皮蛋放入電鍋內蒸熟取出剝殼，切舟狀備用。
2.熱鍋下清麻油15g，用小火炒洋蔥、辣椒、蔥末炒到香，下黑糖炒融後，加入醬油膏、米酒、水、清麻油5g一起熬煮至濃縮收汁即可。
3.取涼拌豆腐切厚片，放上皮蛋，淋上醬汁，放上小黃瓜絲即可。