大師有撇步-鹹香鯖魚冬粉

今天小周師傅找到一個好東西-薄鹽鯖魚，到底這很常見的鯖魚有什麼特別之處，又能做什麼料理呢？

鯖魚1片、韭菜末50客、辣椒末1根、薑末15g、蒜末15g、冬粉2把、水300cc、香油少許、花椒適量

蠔油2大匙、胡椒粉適量、糖5g

1. 鯖魚退冰、魚肉剝散；冬粉泡冷水30分備用。
2. 熱鍋下香油、鯖魚煸到金黃出油後，下韭菜、蒜、薑炒香後，下水、冬粉、所有調味、花椒，炒煮到略微收乾醬汁後，下辣椒末略拌即可。