大師有撇步-鹹魚煎肉餅

今天小周師傅找到一個好東西-薄鹽鯖魚，到底這很常見的鯖魚有什麼特別之處，又能做什麼料理呢？

豬絞肉400g、鯖魚1片、洋蔥末50g、香菜末10g、蔥花20g、薑15g、美生菜100g、麵包粉20g、七味粉適量

糖少許、米酒20cc、胡椒粉0.5小匙

1. 鯖魚放入電鍋，蒸約15分鐘起鍋去刺，魚肉剝散；美生菜切絲擺盤備用。
2. 豬絞肉加入魚肉、洋蔥、香菜、蔥、薑，用刀反覆剁細至產生黏性後，下糖、米酒、蒸魚水、胡椒粉、麵包粉抓拌均勻。
3. 手沾水將肉餡捏成適當大小，下乾鍋蓋上鍋蓋，用中小火煎約6分後，開蓋翻面煎至兩面金黃盛盤，撒上七味粉即可。