私家撇步出好菜-鹽味蒸魚

最怕土味的吳郭魚，詹姆士要教媽媽用私家技法就把土味完全去除、不留痕跡喔。

蔥1根、薑片5片、 豬板油1片 、香菜、吳郭魚1尾

糖1小匙、魚露1大匙、 鹽少許、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙

1. 將吳郭魚龍骨、腮蓋中的血漬清除後，抹鹽靜置5分鐘備用。
2. 取滾水鍋，入做法1的吳郭魚汆燙3秒，迅速取出放入冷水中冷卻後取出
3. 在吳郭魚身劃刀，抹勻鹽後放置於盤中，並架筷子使魚離盤備用。
4. 取水晶碗，下糖、米酒、魚露、蔥段、薑片抓捏出蔥薑味後，淋入做法3盤中、鋪上豬板油蒸6分鐘靜置1分鐘即可。