灶腳一點通-清煮豬肝湯

媽媽最愛煮的豬肝湯，常常煮過老，吃起來又硬又柴，到底豬肝湯要怎麼處理才會保持它的嫩度呢?

白蘿蔔150g、香菜10g、薑茸2大匙、豬肝150g、蔥花1大匙、地瓜粉1大匙

米酒1大匙、香油1匙、鹽2小匙、胡椒粉1/2匙、水500cc

1. 豬肝切0.4公分厚片，拌入1/2薑茸末、米酒、胡椒粉、地瓜粉撈勻醃漬備用。
2. 白蘿蔔切細絲，用清水熬煮湯底備用。
3. 取一鍋約50度溫水鍋，將作法1放入水鍋中小火先泡煮到6分熟後瀝乾，放入作法2煮勻即可。
4. 取一成品碗，入1/2薑茸及香菜末、蔥花、調味料、作法3即完成。