大師有撇步-鮮魚湯

今天阿永帶來很棒的魚，是用生態養殖的尼羅紅魚，完全無腥味肉質還很鮮甜，這麼好的魚可以做什麼料理呢？

海紅鯛1尾、香菜40克、皮蛋2顆、洋蔥絲30克、酸菜絲30克、薑絲10克、米酒30c.c.、水800c.c.、板豆腐丁80克

鹽，白胡椒適量

1. 海紅鯛置於冰箱冷藏退冰後，切成塊狀備用。
2. 熱一炒鍋，下油、洋蔥、薑絲、酸菜炒香後，下水、豆腐、香菜、鹽、白胡椒煮到滾。
3. 承上，下海紅鯛塊、皮蛋，蓋蓋續煮約3分鐘至熟後即可。