餐廳好滋味-腐衣拌豆芽

普通到不行的黃豆芽，居然也可以變成飯店水準的小菜啊，這到底該怎麼做才對呢！

干腐衣4張、雪菜75g、罐頭鮪魚20g、紅辣椒絲15g、黃豆芽150g、蛋汁1顆量、蒜末薑末各5g

魚露1匙、香油1大匙

1.腐衣半面抹上蛋汁，反覆對折成一厚片備用。
2.備一平底鍋下油、作法1，開火慢煎到下腐衣香酥，並放入作法3湯鍋中煮軟，再撈起切塊狀備用。
3.備一滾水鍋，下鹽1小匙、黃豆芽煮約10分撈起瀝乾備用。
4.同鍋餘油，下雪菜、煮過黃豆芽炒香後，再下罐頭鮪魚、豆包塊炒香勻，下水、魚露、蒜、薑、辣椒炒勻，起鍋前加入香油即可。