2017.06.26

大師有撇步-客家小炒

客家小炒-2
客家菜中最受歡迎的客家小炒,到底要怎麼炒才好吃,快來請教大師。

食材
三層肉300公克、乾魷魚1尾、小黃豆乾5片、芹菜20g、蔥3根、蒜片10g、辣椒片10g、蒜苗片1根
調味料
醬油膏1大匙、米酒1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉1小匙、泡發魷魚水30cc
做法
1.三層肉洗淨切成約1cm寬條狀;乾魷魚使用剪刀逆紋剪成小條狀,再浸泡冷水約30分鐘;豆乾切成條狀備用。
2.取銅鍋加熱,下三層肉條以中火先煸香逼出油香,再煸至略上色後下豆乾、蒜頭與辣椒、魷魚一起爆香,再下所有調味料略燒一下,最後加入青蔥與芹菜一起加入翻炒均勻,上蓋悶一下即可。

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