餐廳好滋味-鮭魚味噌湯

為什麼餐廳的味噌湯就是比較香、比較甜、比較耐喝？家裏煮起來就是差一些呢？今天專業廚師要餐廳撇步大公開，媽媽一定要學喔。

鮭魚100g、洋蔥150g、蔥少許、香菇1朵、紅蘿蔔10g

白味噌70g、砂糖10g、無鹽奶油70g、七味粉少許
高湯：水720cc、柴魚片10g

1.將洋蔥、蔥、香菇、紅蘿蔔切絲；鮭魚切片備用。
2.備鍋滾水關火下柴魚片浸泡10分後將柴魚片撈起濾淨，即為高湯備用。
3.熱一炒鍋，下奶油炒香洋蔥絲、香菇絲、紅蘿蔔絲後，下糖炒勻，再加入高湯煮至湯滾後關火。
4.承上，將味噌放入濾網，並用打蛋器攪散入湯中後開火，待湯回滾後加入鮭魚片燙熟後即可盛碗，最後加上蔥絲、七味粉即可。