大師有撇步-黃金蛋炒紅蟳

鳳書買到一名很特別的鍋，到底這樣的鍋子有什麼特色，又適合用來做什麼料理，快來請教大師。


紅蟳一隻、蒜頭15g、辣椒2條、蔥段10克、雞蛋5顆、檸檬片1/2顆

醃料：米酒1小匙、鹽巴白胡椒各1小匙、太白粉2大匙
調味：奶油30g、鹽白胡椒適量

1.紅蟳用刷子洗淨污泥後，去除臟器口器，蟹螯拍裂，肉切塊，再加入醃料略醃；辣椒、蒜頭切碎；蔥切段；蛋打散備用。
2.熱油鍋至170度，下作法1炸到上色後，起鍋備用。
3.同鍋瀝乾餘油，下奶油、蒜末炒香，下蛋炒到熟後，下紅蟳、辣椒、蔥段、鹽、胡椒、奶油、米酒炒勻盛盤，檸檬片圍邊即可。