大師有撇步-鱸鰻白菜滷

今天鳳書買到傳統補身好食材-鱸鰻，這以往都是用來煮補品的鱸鰻，到底還能怎麼煮、怎麼煮才好吃呢？


鱸鰻600g、紅蔥頭碎10克、開陽10克、豬絞肉60克、紅蘿蔔片80克、香菇片5朵量、米酒1大匙、水1500c.c.、大白菜塊600克、蛋1顆、香菜段5克

蠔油30克、白胡椒粉適量

1.冷凍鱸鰻用流水解凍後，加入滾水燙到肉面變色，再用刀刮除表面薄膜備用。
2.熱一炒鍋下油、紅蔥頭、開陽炒香後，下豬絞肉炒到上色，再下香菇片及紅蘿蔔片、鱸鰻、米酒、水、大白菜，蓋蓋燜煮約15分鐘。
3.承上，開蓋加胡椒粉，淋上蛋液蓋蓋燜熟，在放上香菜即可。