餐廳好滋味-香菜拌花生

餐廳最受歡迎的小菜之一，花生炸到又酥又香，外表薄脆、鹹香唰嘴、微酸帶辣，到底要怎麼做到這樣的美味呢？

生花生600g、高麗菜絲100g、香菜末15g、蔥末15g、紅辣椒末5g、薑末10g、蒜末10g、豆干絲2塊量、白醋1大匙

香油、醬油、白醋各一大匙

煮豆干醬汁：醬油、鹽、糖各少許

1.備一滾水鍋，下白醋、鹽、花生稍微煮一下後，撈起瀝乾備用。備一小湯鍋，下煮豆干醬汁、豆干絲煮至水滾後，起鍋過濾備用。
2.備一油鍋至185度後，先倒出一半量，下作法1花生再將另一半油倒入，關火靜置3.5分鐘後，再開火逼油炸酥撈起備用。
3.取一水晶碗，下作法2花生、豆干絲、調味料所有辛香料抓勻即可盛盤。