大師有撇步-避風塘安康魚

今天邱師傅帶來好禮要送鳳書，這可是台灣在地好魚獲-安康魚，到底這魚怎麼煮才好吃，快來請教大師！

安康魚4尾、蒜末30克、辣椒末15克、薑末20公克、蔥末30克、地瓜粉100公克、紅蔥頭末5克

醃料:米酒1小匙、香油1小匙、鹽、白胡椒各0.5小匙
調味料:白胡椒粉0.5大匙、鹽巴1小匙

1.安康魚連同包裝流水退冰後，洗淨切成小段狀，吸乾水份，加入醃料抓拌均勻後，沾上地瓜粉備用
2.熱油鍋至170度，下作法1炸至金黃色撈起瀝油。
3.熱鍋下沙拉油2大匙、香油1大匙、蒜末，炸至蒜末呈微金黃後，將炒好的蒜酥撈起濾油備用。
4.承上，下蒜油1大匙、薑，青蔥，辣椒以大火炒香後，下安康魚，蒜酥以及所有調味料，以大火翻炒均勻即可。