2017.04.21

餐廳好滋味-蟹肉玉子燒

蟹肉玉子燒

媽媽賺到囉,餐廳級好料理今天要撇步大公開,所有美味重點一次報你知喔!


食材
熟蟹肉棒80g、蛋8顆
調味料
醬油高湯:水100cc、糖20g、醬油20cc、柴魚片5g
做法
1.備一小湯鍋下調味A煮至砂糖溶解後關火,再放入柴魚片浸泡5~10分後濾出備用。
2.蛋打散加入100c.c作法1高湯,打勻再過濾,即為玉子燒蛋汁。
3.玉子燒鍋以中小火加熱後,用紙巾沾少許油均勻塗於鍋面四周,再倒入少許蛋液至鍋中平均佈滿後煎至8分熟,放入蟹肉棒於蛋皮上,再用筷子將蛋皮翻捲成卷狀,續用沾油紙巾均勻塗抹鍋面後,再倒入蛋液煎熟,依序操作至呈厚蛋捲狀即可起鍋。
4.取竹簾,放上蛋捲捲成圓形固定約10分鐘後,取出切塊擺盤即可。

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