餐廳好滋味-蟹肉玉子燒

媽媽賺到囉，餐廳級好料理今天要撇步大公開，所有美味重點一次報你知喔！

熟蟹肉棒80g、蛋8顆

醬油高湯：水100cc、糖20g、醬油20cc、柴魚片5g

1.備一小湯鍋下調味A煮至砂糖溶解後關火，再放入柴魚片浸泡5~10分後濾出備用。
2.蛋打散加入100c.c作法1高湯，打勻再過濾，即為玉子燒蛋汁。
3.玉子燒鍋以中小火加熱後，用紙巾沾少許油均勻塗於鍋面四周，再倒入少許蛋液至鍋中平均佈滿後煎至8分熟，放入蟹肉棒於蛋皮上，再用筷子將蛋皮翻捲成卷狀，續用沾油紙巾均勻塗抹鍋面後，再倒入蛋液煎熟，依序操作至呈厚蛋捲狀即可起鍋。
4.取竹簾，放上蛋捲捲成圓形固定約10分鐘後，取出切塊擺盤即可。