大師有撇步-古早味蒸蛋/香菇滑雞

鳳書買到一台很特別的機器，但卻不知該怎麼用，今天特別拿來請教師傅。

蒸蛋:蛋2顆、高湯250cc、白蝦15尾、米酒1/2t、醬油1/2t、鹽、香油
調味：醬油1/2T、白胡椒粉各適量
滑雞:肉雞腿2支、新鮮香菇2朵、薑片 6片、蔥段1支
醃料：醬油1/2T、蠔油1/2T、砂糖1/2T、香油1/2T、米酒1/2T、太白粉1/2T

蒸蛋做法
1.蝦子去殼，開背，加入米酒、醬油、香油抓勻後，放到蒸盤。
2.取水晶碗，下蛋、高湯、醬油、鹽、白胡椒混勻後，過篩到蒸盤裏。

滑雞作法
1.雞腿去骨，雞肉切成塊狀、骨頭燙過；香菇切塊狀備用。
2.取水晶碗，將雞腿肉、香菇塊、泡發香菇塊、所有醃料、薑片3片、蔥段混勻後放入蒸盤。
3.取蒸鍋，內膽放水、雞骨、泡香菇水，將香菇滑雞放在下層，蒸蛋放在上層，選擇按蒸蛋功能，蒸煮20分鐘即可。