2017.01.18

大師有撇步-黃金滿載烏魚炒飯

烏魚子炒飯2
美食鳳味年貨大街,好吃的烏魚子還有什麼吃法,今天師傅要做炒飯喔,聽說還有撇步讓炒飯很厲害。

食材
隔夜飯2碗、臘肉100g、紹興酒50cc、糖10g、蒜苗2根、蛋黃2顆、白胡椒1小匙、鹽1小匙、烏魚子50g
、香油1.5大匙

做法
1. 臘肉加上糖、紹興酒,進電鍋蒸約30分鐘後切小丁;蒜苗切末,蒜白蒜綠分開;烏魚子進200度烤箱,烤約15分備用。
2. 取一水晶碗,下白飯、蛋黃、香油0.5大匙混勻備用。
3. 熱一炒鍋,下香油1大匙、蒜白炒香,下作法2炒到飯粒分明,再下臘肉丁、白胡椒粉、鹽、紹興酒炒香即可起鍋。
4. 承上,用刨削器將烏魚子刨成細粉狀,撒滿作法3、點上蒜綠即可。

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