大師有撇步-爆漿玉子燒

好特別的橄欖油，看起來很混濁啊，但阿永師卻說這是好東西？這到底是怎麼一回事，我們快來請教大師。

雞蛋4顆、醬油3c.c.、味醂15c.c.、糖5克、牛番茄丁40克、起司絲40克、九層塔碎5克、無過濾橄欖油40c.c、太白粉5克

1. 取一水晶碗，下雞蛋、醬油、味醂、糖、太白粉混勻備用。
2. 熱一平底鍋，下橄欖油，作法1蛋液，煎到約7分熟後，將番茄與起司擺在蛋中間捲起。
3. 承上，將蛋往前推，加入少許橄欖油，再倒入剩下的蛋液煎到約7分熟時，將蛋捲往回固定成長條形，讓蛋煎至熟後取出切塊，撒上九層塔，淋上橄欖油即可。