灶腳一點通-避風塘炒蝦

Q:蒜頭酥要怎樣炸不會黑掉？火侯要怎麼控制？

A:用調理機以低速打碎，能讓顆粒均勻打碎，且省力。低溫油下鍋炸以中小火侯炸，不容易黑掉。

蒜仁100克、沙拉油150克、白蝦200克、乾辣椒1大匙、紅蔥頭末10克

白胡椒粉1匙、鹽1匙、香油1大匙、米酒3大匙

1. 蒜仁加入沙拉油用調理機以慢速打成粗碎末狀後倒入鍋中，用中小火慢炸至酥香即可撈起，油、料過濾分開備用。
2. 蝦抽腸泥洗淨後，加入鹽1茶匙抓勻後備用。
3. 使用作法一鍋底殘餘蒜油(約兩大匙)炒香紅蔥頭末後，再炒乾辣椒後，下做法2蝦子、米酒、做法1蒜酥，一起拌炒均勻即可。