大師有撇步-蟹粉海皇燴飯

秋天到了，吃大閘蟹的季節也到囉，但大閘蟹到底要怎麼煮、怎麼吃才對，快來請教大師。

白飯1碗、蟹粉40克、蝦仁100克、薑末5克、蔥粒20克、鮮香菇丁50克、雞蛋1顆、蟹肉100克胡蘿蔔100g、薑末10克、鹽1小匙、紹興酒20cc、油100g

鹽細糖各少許、白胡椒粉0.5小匙、高湯200CC、太白粉水適量、香油1大匙

1. 大閘蟹取蟹肉；雞蛋打散；白飯裝盤；紅蘿蔔刮末備用。
2. 熱鍋下香油，將蔥粒、鮮香菇、薑末炒香後加入蝦仁炒至變色，加入高湯、鹽、糖、白胡椒粉煮勻後勾芡，下蛋汁拌勻，再淋至飯上。
3. 熱鍋下油100克、胡蘿蔔屑用小火慢炒約6分至油變橘紅色後，加入薑末及蟹肉炒香，再下鹽、細糖、紹興酒，炒香，最後點到飯上即可