灶腳一點通-乾煎鮭魚

輪切鮭魚常常越煎越老，到底阿基師有什麼撇步可以煎的酥、香、嫩呢?


厚切輪狀鮭魚1片、洋蔥300g、檸檬1粒、柴魚屑1大匙、冰塊水

魚露1小匙、米酒1大匙、黑胡椒1匙、黃芥末醬少許

1. 取一炒鍋，冷鍋入黑胡椒、鮭魚，煎至出魚油後，入米酒蓋鍋蓋，燜熟盛盤備用。
2. 取一水晶碗，入洋蔥、1/2檸檬、1/2柴魚片拌勻，擺上成品盤備用。
3. 承上，將做法2鋪上做法1，擠上黃芥末、撒上檸檬皮屑即可。