大師有撇步-沙茶炒蟹腳

想要吃沙茶炒蟹腳的鳳書，用不沾鍋怕刮花，用中華鍋又太重，這到底該怎麼辦呢？

蟹腳 600g、蔥花 1支、蒜碎 15g、辣椒 片1支、九層塔碎

蔥薑酒水：薑50g、青蔥2支、米酒1杯
調味：沙茶2T、蠔油1T、鳥醋1t、白胡椒粉1t、五香粉、鹽1/2t、砂糖1t

1. 先將蟹腳蓋毛巾用刀背拍至有裂縫；取一水晶碗將所有調味料混勻；所有蔥薑水料用果汁機打碎備用。
2. 備一滾水鍋，下鹽、蟹腳燙約1分鐘後撈起，加入打勻的蔥薑酒水、調味料混勻備用。
3. 熱一炒鍋，下作法2快炒至湯汁快收乾時，下所有辛香料炒香，起鍋前下九層塔炒勻即可。